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山西八大名点之首——闻喜煮饼
2018/4/24 17:28:22  点击量:   来源:山西地方志

山西八大名点有闻喜煮饼、芮城麻片、祁县养胃糕、清徐孟封饼、运城南式点心、祁县瓦酥饼、介休贯馅饼、太谷饼。闻喜煮饼位列山西八大名点之首,在山西有着“饼点之王”的美誉,又有“国式糕点绝产”之美称。

起源

闻喜煮饼始于清康熙年间,至今已有300多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,遍选名师治宴。席间,皇上觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大噪并流传至今。

特点

闻喜煮饼并非用水煮过,而是一种油炸点心。它也不是饼状,而是鸡蛋大小的滚圆形,外裹一层脱皮芝麻。将煮饼掰开,便显露出外深内浅的栗色皮层和红白分明的馅心,能拉出几寸长丝。煮饼色佳味美,绵而不腻,酥而不沙,食后余香,使人垂涎欲滴。长期存放,风味不变。自古就以“香甜可口,酥沙不腻”而闻名,曾被列为贡品。闻喜煮饼不仅是营养丰富的食品,还兼具养阴润肺、健脾补虚、和中活血的功效。

闻喜煮饼由白面、香油、饴糖、白糖、蜂蜜、芝麻等料构成。闻喜县地貌复杂,昼夜温差大,无霜期长,光照充足,自古就是地道小麦产区,白面筋道而白;境内三季有花,蜜源丰富,蜂蜜上乘;涑水穿境而过,水中含碱,是煮饼松而不散的膨化剂;平原耕地,土质沙绵,芝麻最宜生长。闻喜煮饼所用之料,堪称得天独厚。

传闻逸事

鲁迅先生在小说《孤独者》中写到:“我提着两包闻喜名产的煮饼,走了许多潮湿的路,让道给许多拦路高卧的狗,这才总算到了连殳的门前。”拿着闻喜煮饼看友人的字句,使闻喜煮饼声名远播。

抗美援朝期间,著名歌唱家郭兰英与闻喜县委原副书记带着2000包闻喜煮饼,一起赴朝慰问志愿军战士。煮饼俨然成了闻喜的代名词。

传承发展

据《山西资料汇编》记载,清嘉庆至抗日战争前夕,闻喜煮饼远销到天津、上海、武汉、广州等地。那时,晋南各县和大集镇,凡经营杂货、食品、粮油的大小商店皆挂有“闻喜煮饼“的幌子。在陕甘宁等地的一些边陲重镇,煮饼更是久享盛誉。闻喜煮饼的“老前辈”是闻喜县岭西东村的老字号“诚意祥”。随后,“德祥隆”“俊祥慧”“永祥和”“任诚意”等一批煮饼厂家相继建起,虽然各厂家注册的商标都不一样,但都打着“闻喜煮饼”这块金字招牌。

随着时代的发展、科技水平的提高,闻喜煮饼工艺不断改进,知名度越来越大。现在,闻喜煮饼已经开发出多种新口味,包括绿豆味、红豆味、杏仁味、枣泥味等。

与时俱进,传承发展,

闻喜煮饼

定会迎来她更加灿烂的明天。